Мука Antimo CAPUTO Superiore из мягких сортов пшеницы "00" 25кг

Получена из зерна средней силы и большой эластичности. Рекомендуется для замесов средней левитации, тонкой пиццы, и короткого цикла производства, от начала замеса до получения готового продукта.

Свойства муки
W (сила муки) 240-260
Клейковина сухая 11,0-11,5%
Эластичность P/L 0,50-0,60
Активность фермента 300-360
Зола 0,50 % (±0,05)
Влага p/p 15,50 (%)
Стабильность 4’-7’
Пищевые волокна p/p 2,40 % (±0,50)
Поглощение 57-59
Освоение 1’30”-2’00”
Кальций 27 мг
Фосфор 160 мг
Калий 135 мг
Тиамин (Vit B1) 0,25 мг
Рибофлавин (Vit B2) 0,05 мг
Ниацин (Vit PP) 1,5 мг