Мука Antimo CAPUTO A Metro из мягких сортов пшеницы Пицца а метро "00" 25кг

Мука, предназначенная для приготовления продуктов длительного брожения, таких как: пицца метровая, пицца на лопату, фокачча, выпечка и сдоба. Увеличеное количество глютэна высочайшего качества позволяет получить всегда отменное тесто, стабильное и эластичное. Кроме того тщательнейшие исследования и разработки специалистов Капуто позволят Вам всегда получать идеальный конечный продукт с уникальным и традиционным вкусом.

Свойства муки
W (сила муки) 310-330
Клейковина сухая 13,0-13,5%
Эластичность P/L 0,45-0,50
Активность фермента 300-360
Зола 0,55 % MAX
Влага p/p 15,50 (%)
Стабильность 14’-16’
Пищевые волокна p/p 2,35 % (±0,50)
Поглощение 60-62
Освоение 1’30”-2’30”
Кальций 24 мг
Фосфор 155 мг
Калий 145 мг
Тиамин (Vit B1) 0,28 мг
Рибофлавин (Vit B2) 0,05 мг
Ниацин (Vit PP) 1,4 мг