Мука Antimo CAPUTO из мягких сортов пшеницы Integrale "00" 5кг

Мука Интеграле - цельно зерновая. При этом производитель сохраняет тонкость помола , что придает этому формату необычайную нежность.  В помоле участвует, и зародышевая, и питательная часть, и внешняя оболочка зерна. Прекрасно подходит для выпечки столовых сортов хлеба, дает превосходный результат в случае 100 % участия в замесе, так и в случае сочетания с обычной хлебопекарной мукой типа «00».  Тщательные исследования и разработки специалистов CAPUTO позволят Вам всегда получать идеальный конечный продукт с уникальным вкусом, а так же разнообразит кулинарные изыскания любой хозяйки, которая любит эксперименты.

Свойства муки
W (сила муки) 170-190
Клейковина сухая 11,0-11,5%
Эластичность P/L 0,80-0,90
Активность фермента 300-360
Зола > 1,50 % (±0,05)
Влага p/p 15,50 (%)
Стабильность 2’-4’
Пищевые волокна p/p 8,00 % (±0,50)
Поглощение 60-62
Освоение 1’30”-2’00”
Кальций 28 мг
Фосфор 300 мг
Калий 337 мг
Тиамин (Vit B1) 0,4 мг
Рибофлавин (Vit B2) 0,16 мг
Ниацин (Vit PP) 5 мг