Производится из сорта оливок Коронейки. Разливается в бутылки в районе Сития Лассити на Крите. Оливку обмолачивают в тот же день, а оливковое масло экстрагируют в холодном состоянии (макс. 27 ° C) по технологии двухфазного разделения (декандер) без добавления воды. Этот метод защищает вкус, ароматы, цвет и природные антиоксидантные свойства этого замечательного оливкового масла.