.png)
Паста Букатини похожа на спагетти, но отличается тем, что изделия имеют отверстие, проходящее по центру. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Длина составляет 25-30 см, а ширина составляет 3 мм.
Изготовленная из муки твердых сортов пшеницы, итальянская паста имеет невысокую калорийность, зато богата белками, клетчаткой, витаминами B1 и E, минералами (фосфором, калием, железом).
На качество сухой пасты влияет множество факторов, в том числе и тип матрицы, которая и задает форму макаронным изделиям при продавливании через нее теста. Идеальной считается паста, пропущенная через бронзовую матрицу. В производстве Пасты Casa Rinaldi Букатини из Лацио (Bucatini dil Lazio) используется только бронзовые фильеры, которые придают нужную пасте пористость и шероховатость, необходимую для лучшего впитывания масла и соуса. Такого качества пасты нельзя добиться на огромных промышленных производствах.
Подают Букатини из Лацио с соусами на основе овощей, мяса, сливок, морепродуктов, сыра. Идеально приготовленная паста — не мягкая, а немного твердоватая, сваренная до состояния «аль денте», что с итальянского переводится как «на зубок».
Время приготовления: 13-14 мин.
