Желатин, обладает высоким гелеобразующим свойством. Сила в 220 bloom дает возможность экономично использовать продукт со стабильным результатом. Блум - это показатель «силы» желатина. Чем выше степень блума, тем более сильный образуется гель.
У желатина Царская приправа показатель 220 Блум – это самая высокая степень среди желатинов.
Применение: столовую ложку желатина залить стаканом холодной кипяченной воды, выдержать 40-60 минут для набухания, затем нагреть не доводя до кипения до полного растворения при непрерывном помешивании. На стакан раствора желатина добавляют 2-3 стакана бульона или сиропа.
При использовании желатина с некоторыми фруктами - дыня, папайя и банан, стоит помнить, что они содержат энзимы протеазы, которые препятствуют желированию. Нейтрализовать эти энзимы можно прокипятив фруктовое пюре в течение пары минут. Не применять со свежими киви и ананасами, только с пастеризованными.
У желатина Царская приправа показатель 220 Блум – это самая высокая степень среди желатинов.
Применение: столовую ложку желатина залить стаканом холодной кипяченной воды, выдержать 40-60 минут для набухания, затем нагреть не доводя до кипения до полного растворения при непрерывном помешивании. На стакан раствора желатина добавляют 2-3 стакана бульона или сиропа.
При использовании желатина с некоторыми фруктами - дыня, папайя и банан, стоит помнить, что они содержат энзимы протеазы, которые препятствуют желированию. Нейтрализовать эти энзимы можно прокипятив фруктовое пюре в течение пары минут. Не применять со свежими киви и ананасами, только с пастеризованными.
