Мука Типо 1 рождается из опыта Мулино Капуто - это мука которая сохраняет старинные традиции и вкусы. Произведена из селекции лучших сортов пшеницы. Идеально подходит для замесов длительной левитации, а так же для производства хлеба, пиццы и сладкой выпечки.
Произведена из тщательно отобранных сортов пшеницы, чтоб стать идеальной базой для традиционной неаполетанской пиццы. Увеличение количества глютэна высочайшего качества позволяет получить всегда отменное тесто, стабильное и эластичное. Кроме того тщательнейшие исследования и разработки специалистов Капуто позволят Вам всегда получать идеальный конечный продукт с уникальным и традиционным вкусом.
Свойства муки
W (сила муки) 250-270
Клейковина сухая 13,0-13,5 %
Эластичность P/L 0,45-0,55
Активность фермента 320-360
Зола 0,8 MAX
Влага p/p 15,50 (%)
Стабильность 7’-10’
Пищевые волокна p/p 4,70 % (±0,50)
Поглощение 60-62
Освоение 4’50”-6’00”
Кальций 30 мг
Фосфор 310 мг
Калий 360 мг
Тиамин (Vit B1) 0,7 мг
Рибофлавин (Vit B2) 0,3 мг
Ниацин (Vit PP) 7,5 мг
Произведена из тщательно отобранных сортов пшеницы, чтоб стать идеальной базой для традиционной неаполетанской пиццы. Увеличение количества глютэна высочайшего качества позволяет получить всегда отменное тесто, стабильное и эластичное. Кроме того тщательнейшие исследования и разработки специалистов Капуто позволят Вам всегда получать идеальный конечный продукт с уникальным и традиционным вкусом.
Свойства муки
W (сила муки) 250-270
Клейковина сухая 13,0-13,5 %
Эластичность P/L 0,45-0,55
Активность фермента 320-360
Зола 0,8 MAX
Влага p/p 15,50 (%)
Стабильность 7’-10’
Пищевые волокна p/p 4,70 % (±0,50)
Поглощение 60-62
Освоение 4’50”-6’00”
Кальций 30 мг
Фосфор 310 мг
Калий 360 мг
Тиамин (Vit B1) 0,7 мг
Рибофлавин (Vit B2) 0,3 мг
Ниацин (Vit PP) 7,5 мг